Aparte del típico cuy con chupe de papa y cuy frito o estofado, y los conocidos postres de higo confitado y quesillo con miel de "chancona" o chancaca; una serie de platos cajamarquinos se están perdiendo en el olvido.
El recobrarlos y ponerlos en vigencia es una tarea que hay que asumir desde ya: en este espacio iré dándoles las recetas para que ustedes experimenten en sus hogares. ahora les daré la receta de la "Comida de minga" que mi papi me pidió alguna vez, indicándome cómo cuando los vecinos se reunían para hacer una trabajo comunal o familar en equipo,allá por los años 30-40; las mujeres cocinaban este plato contundente que fortalecía a los trabajadores. Se hace así.
Hervir el mondongo de carnero hasta que esté suave y al mismo tiempo, en otra olla hervir el mote pelado, cuando ambos estén listos se procede a hacer un aderezo con aceite, ajo, ají especial y cebolla en rama picada, entonces agregar el mondongo picadito y el mote; revolver hasta uniformizar y servir.
La cancha y la chicha no faltaban en estas actividades; la cancha "agarra" bien y no permite el cansancio y la chicha aplaca la sed y fortalece, por qué sino nuestros chasquis, y demás miembros del incanato hicieron obras prodigiosas sin tanta maquinaria!!
Es por la riqueza nutritiva de nuestros alimentos!!!
Buen provecho.
"Si quieres cantar, si quieres bailar a Cajamarca has de visitar, cuyes con cancha vas a comer, la rica chicha vas a tomar!!"
